Le fruit confit

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Arôme, suavité et souplesse sont les critères de qualité du véritable FRUIT CONFIT et c’est là que résident les secrets du «confisage»...

Une alchimie technique remplace l’eau du fruit par un sirop de sucre. C’est ce que l’on appelle confire. De bouillons successifs durant 3 à 4 semaines, une osmose se crée entre la chair du fruit et ce nectar gourmand. Les fruits sont ensuite oubliés dans un fruitier durant deux mois minimum afin de parfaire le «confisage. Ce n’est qu’à réception de commande que nous séparons le fruit du sirop. Seul ce procédé artisanal conserve au fruit tout son moelleux et sa saveur.

Le glaçage, ultime bain de finition, traduit à lui seul l’esprit lilamand : patience, rigueur, savoir-faire, qualité. Chaque fruit, baigné dans ce sirop, séchera sur grille avant d’être emballé et expédié, lui donnant un aspect luisant et, au toucher, la sensation d’un fruit qui vient d’être cueilli.

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