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TARTE AUX POMMES A LA CRèME DE CALISSON

19 September 2016
Ingrédients :
• Pate sablée
• 6 petites pommes Belle
de Boskoop (ou Golden)
• 100gr de beurre
• 50gr de sucre
• 100gr de crème de calisson
• 40gr de crème liquide entière
• 20gr de sirop de nappage
Abricot
• 2 oeufs
• 20gr farine
• 1 cuillère à soupe de sucre en grains

Préparation pour 6 tartelettes
Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min
1) La crème : Ramollir le beurre dans un mixeur pour obtenir un beurre pommade. Ajouter la crème de calisson et le sucre puis les oeufs 1 à 1 jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter la crème liquide puis la farine et fouetter 1 minute pour que la crème soit lisse.
2) Le montage : Éplucher les pommes, retirer les trognons et les couper en
tranches dans le sens de la largeur. Chemiser les 6 moules préalablement beurrés avec la pâte sablée. Une fois chemisés, remplir les moules avec la crème à mi-hauteur. Déposer une pomme entière par moule. La pomme est coupée en tranches avec l’illusion que celle-ci est entière. Remplacer le trou du trognon par le reste de crème.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les pommes de sirop de nappage avant la cuisson pour une légère caramélisation ou à la sortie du four pour les faire briller.
3) La cuisson : Enfourner à four chaud (180°C) 20min. La cuisson se vérifie simplement en piquant à l’aide d’un couteau ou pic en bois les pommes. S i le pic entre dans les pommes sans forcer, celles-ci sont cuites.