Recettes

CAKE AUX CITRONS CONFITS

26 juin 2017

Dans son livre, Cuisine des Amis en Provence, Jeanne Bayol, créatrice et décoratrice Saint-rémoise, partage notre succulente recette de Cake aux Citrons Confits.... Un régal pour les papilles.


Préparation: 30mn - Cuisson : 1h


Les ingédients, pour un moule de 20cm


Pour la pâte: le zeste de 5 citrons bio - 200g de sucre en poudre - 250g de beurre mou + 20g de beurre fondu pour le moule - 200g d'Aiguillettes de Citron Confit- 300g de farine + 30g pour les aiguillettes - 5g de levure chimique - 4 oeufs - 1 pincée de sel - Pour le sirop: 50g de sucre en poudre - le jus de 3 citrons / ou du Sirop de Citron Confit


Préchauffez le four à 200°C  -  Préparez la pâte: râpez le zeste des citrons, puis mélangez les avec le sucre en poudre. Laissez reposer 10 minutes  -  Pendant ce temps: coupez le beurre en petits cubes, détaillez les Aiguillettes de Citron Confit en cubes et passez-les dans un peu de farine  -  Tamisez la levure et la farine ensemble. Beurrez le moule à l'aide de beurre fondu et d'un pinceau.


Mettez le beurre, le sucre et le sel dans le bol d'un robot. Mélangez à l'aide du fouet pour obtenir un mélange mousseux et homogène (comptez 1 à 2 minutes)  -  Ajoutez les oeufs un par un, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène (n'hésitez pas à racler la cuve de temps en temps)  -  Retirez le fouet du robot et remplacez le par la feuille (ou la lame). Ajoutez la farine, en 3 fois. Le mélange doit être lisse et brillant  -  Débarassez la pâte obtenue dans un grand bol.


Ajoutez peu à peu les cubes d'Aiguillettes de Citron Confit farinés, en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule. Une fois le mélange homogène, déposez de la pâte dans les quatre angles du moule. Puis finissez de remplir le moule aux trois quarts  -  Baissez la température du four à 160°C, puis enfournez pendant 20 minutes. Ce temps passé, fendez le dessus du cake sur toute la longueur à l'aide d'une lame de couteau. Prolongez la cuisson de 40 minutes.


Pendant la cuisson, préparez le sirop : dans une casserole, mélangez le sucre, 50cl d'eau et le jus de citron. Portez à ébullition 1 minute puis réservez .Variante: Vous pouvez réchauffer à feu doux 20cl de Sirop de Citron Confit.


Vérifiez la cuisson du cake en insérant une lame de couteau au centre: si elle en ressort sèche, le gateau est cuit - Sortez alors le cake du four et imbibez-le généreusement, encore chaud, avec le sirop chaud  -  Démoulez le cake, laissez le refroidir et emballez-le dans du film alimentaire.


Le temps de cuisson peut varier en fonction du four et de la taille du cake....  


Retrouvez les Aiguillettes de Citron Confit et le Sirop de Citron Confit sur notre boutique en ligne, et dans nos boutiques.


Retrouvez toutes les recettes et autres trésors de Jeanne Bayol sur son site internet: jeanne-bayol.com

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