Recettes

QUASI D’AGNEAU D’ICI CUIT ENTIER, PIMENT CONFIT, CAVIAR D’AUBERGINE à L’ORANGE, YAOURT A LA CARDAMOME

19 septembre 2016
Ingrédients :
- Quasi d’agneau 2 x 0.650 kg
- 1 tête d’ail
- 6 belles aubergines
- 2 oranges
- 2 échalotes, ciboulette
- huile d’olive, sel, poivre,
cardamome, muscade
- 1 yaourt nature “la laitière”
- Râpé 0.300 kg
- 1 paquet de pain de mie
- 3 oeufs
-4 piments confits

Préparation pour 4 personnes
1) Caviar : Mettre les aubergines à cuire au four avec deux ou trois grains d’ail, thym, romarin. En fin de cuisson, ouvrir les légumes en deux, récupérer la pulpe que l’on concasse en incluant échalote ciselée, ail haché et ciboulette, sel, poivre, huile d’olive à discrétion. Peler les oranges à vif, mettre en segments puis en petits cubes, ajouter dans le caviar
2) Soufflé fromage : Dans un mixer, mettre tous les éléments puis faire tourner jusqu’à obtention d’une pate lisse, étaler régulièrement sur un pain de mie, mettre au grand froid puis couper en morceaux prêts à frire
3) Yaourt : Ecraser des capsules de cardamome et récupérer les grains, que l’on met dans un yaourt, mélanger, saler.
4) Agneau : Désosser si nécessaire les quasis puis les rôtir avec ail, thym,
laurier, romarin et les os du quasi. Au moment, chauffer le caviar, mettre les soufflés dans un bain d’huile, trancher le quasi et dresser le tout à votre goût en ajoutant les petits piments confits de chez Lilamand.